Ugens opskrifter

9 december, 2007

Uge 50

 

Denne uge er inspireret af en ny kogebog, jeg lige har fået fat i: The Mediterranean Vegan Kitchen. Her er retter fra hele middelhavsområdet, alle fulde af saft og smag.

Mandag: Crostini m Tomat og Kapers, Kikærter med persille, Blomkål med pasta

Tirsdag: Hvidløgsbruschetta, Minestrone

Onsdag: Tunesisk rødbedesalat, couscous, kikærtesauce, lav ekstra til torsdag

Torsdag: Persisk agurke-tomat-salat, pitabrød, oliven, kikærtesauce fra onsdag

Fredag: Kogt pasta med rørt med valnøddesauce og dampede grønne bønner

Hvordan bliver man vegetar?

7 december, 2007

Jeg kender efterhånden rigtig mange mennesker, der egentlig godt ville undvære kødet, men som fortsætter med at spise det af gammel vane.

Dette er forståeligt nok, eftersom de fleste lærte at lave deres nuværende repertoir af opskrifter for så mange år siden, at de ikke længere kan huske hvor besværligt det var at læse en opskrift, hvor mange gange aftensmaden ikke blev lige som de havde tænkt sig, eller ligefrem måtte direkte i skraldespanden. Nu føles det som om, det bare er en naturlig del af det at være voksen, at man lige kan røre en frikadellefars med den ene hånd, mens man tager opvasken med den anden.

Når man skal lære et nyt køkken at kende skal man i nogen grad starte forfra med at finde yndlingsretter og lade aftensmaden være en til tider både kedelig og slemt udfordrende oplevelse, og det er selvfølgelig et arbejde. Jeg kan kun sige af egen erfaring, at det absolut er besværet værd, og så bidrage med nogle tips til at lette processen:

Start langsomt op. Lav i starten vegetarmad en eller to gange om ugen, til du har fundet nogle retter du kan lide at lave.

Find nogle yndlingsretter, og vær ikke bange for at gentage dem mange gange, til de sidder på rygraden. Ligesom du har gjort med frikadeller og kødsovs.

Tag ud og spis på vegetarrestaurant eller andre steder, hvor de er gode til at tage sig af vegetarerne. Så får du en idé om hvordan det skal smage.

Husk, at smagløgene er vanevæsner, der skal bruge tid på at lære den nye smag at kende før du kan nyde den. Ligesom dengang du skulle lære at spise oliven eller hvidløg.

Drømmekage (vegansk)

7 december, 2007

Ingredienser:
7,5 dl mel
5 dl sukker 
2 tsk. bagepulver
1 tsk. Salt (ikke groft salt)
5 dl vand
1,5 dl olie

100 g marcipan i små stykker

Glasur

75g vegansk margarine
4 dl kokosmel
4 dl brun farin
1/2 dl soyamælk
1 tsk kanel (kan udelades)

 
Fremgangsmåde:
Bland de tørre ingredienser først, og put derefter vand og olie i. Rør dejen til den er en jævn masse. Dejen hældes i en bradepande med bagepapir.
Bages i 30 – 40 min. ved 200 grader.

Glasur: bland ingredienserne i en gryde, varm op og fordel over kagen. Sæt kagen tilbage i ovnen og bag yderligere 5 min.

Couscous med squash og citron

4 december, 2007

couscous-med-squash.jpg 

Vegetarisk fastfood når den er bedst: Takket være couscousens evne til næsten at lave sig selv er denne lækre mellemøstlige ret er hurtig at tilberede. Den er en anelse tør i sig selv, så server den med en “våd” salat, for eksempel en tomatsalat eller en appelsinsalat, som du finder andetsteds på siden.

1½ skefuld olivenolie

1 bundt forårsløg (alm løg kan også gå an), hakket fint, gem lidt af det grønne

en mellemstor squash i små terninger

½ l grønsagsbuoullion

2 spsk citronsaft eller mere

½ tsk citronskal, fint revet

3½ dl couscous

Varm olien i en gryde og steg løgene bløde, men ikke brune. Tilsæt squash og steg videre et par min. Tilsæt bouillon, citronsaft og -skal, salt og peber, og bring i kog. Tilsæt couscous og tag gryden af varmen. Lad hvile 7 min. rør couscousen løs med en gaffel, tilsæt forårsløgene og færdig.