Blåbærmuffins med citron

De her muffins er netop så tilpas luftig og dog svampet som en muffin skal være. Og så tager de kun 5 min at røre sammen

250 g mel

1½ tsk bagepulver

½ tsk fint salt

revet skal af en økologisk citron

150 g sukker

2½ dl sojamælk

75 ml. rapsolie

1 spsk citronsaft

200 g blåbær, gerne frosne

Indstil ovnen til 200 grader. Smør muffinsformene. Bland de tørre ingredienser og de våde hver for sig, inden du hælder de tørre i de våde. Rør hurtigt sammen. Vend bærrene forsigtigt i. Hæld i formene og i ovnen 20-25 min. De må godt tage en anelse farve, men skal ikke være brune.