Archive for december 2007

Julemad

16 december, 2007

Julen er for de fleste ikke så meget hjerternes fest, som det er en mulighed for at slippe sit indre luksusdyr løs. Med et materielt festfyrværkeri, pakket ind i papir og bånd, man ellers ikke ville unde sig selv og sine nærmeste, og ikke mindst med alt ens yndlingsmad, uden smålige hensyn til hverken pengepungen eller sundheden.

Som vegetar vil jeg denne jul ikke holde mig tilbage. Slut skal det være med at fylde tallerkenen med brune kartofler og intet andet. Det er vældig trist for mig selv, og en dårlig reklame for mine ellers skønne madvaner. Ligesom jeg til dagligt føler mig som en ambassadør for vegetarismens sag, så føler jeg denne selvopfundne opgaves ansvar må være særligt alvorlig, når alle andre så åbenlyst nyder deres dyreretter.

Så hvad gør jeg? En klog regel er, at man aldrig bør eksperimentere med nye retter når man får gæster. Det tager altid længere tid end man troede, man står sandsynligvis svedende og bandende, rød i hovedet og ildelugtende når gæsterne kommer (det gør man måske alligevel, alt efter temperament). Og ve den tåbelige stakkel, der kommer for tidligt, han eller hun har selv været udenom det, hvis de kommer hjem en legemsdel fattigere. Her tænker jeg for eksempel på dengang onkel Ulrik kom for tidligt, den første gang min mor stod for julen. Den slags har vi vel alle oplevet.

Chancen for at alle disse mandetimer og aggresioner er besværet værd, står slet ikke mål med anstrengelserne, men er snarere 50/50 for en bare nogenlunde godt resultat. Ingen grund til at udsætte familie og venner for den slags.

Derfor vil jeg benytte denne sidste uge inden jul, til at eksperimentere lidt med mulige julemenuer. Jeg har allerede udtænkt en filopakke-ting med fyld af tørrede bær og ris og andet godt. Så vil jeg prøve en traditionel nøddepate, som jeg kun har eksperimenteret en enkelt gang med, uden held. Og så har jeg planer om at prøve Claus Meyers julemenu, som han anbefalede i Urban, noget med nogle kejsersvampe, hvis man ellers kan finde dem. Uhm, min mund løber allerede i vand. Vender tilbage med en rapport.

En vegansk husmor taler ud

10 december, 2007

Nå ja, titlen er måske lidt misvisende, i virkeligheden er jeg en af dem, der er ganske lykkelig for at vores gæve formødre banede sig vej ud på arbejdsmarkedet. For selv nu hvor jeg er på barsel, og egentlig har det perfekte udgangspunkt for at lære at bone mine gulve selv, eller hvad damerne nu lavede i 50’erne, så holder nullermændende  ofte fest under sofaen, og det sker at næser og fingre bliver tørret på andet end nystrøgne lommetørklæder.

Dog – på et punkt holder jeg stadig fanen højt: Maden er uangribelig, lækker, nærende og vegansk. Trods det at Laura på 6 (tre-kvart) har spegepølse som livret, og engang gnavede en hel toscansk af slagsen i sig på en enkelt eftermiddag. Og trods det, at Rasmus på 32 synes at hans eksperimenter med det råveganske har bevist, at veganere er magre stakler, der mangler dynamisk fremdrift. Trods alt dette lykkes det mig at holde køkkenskabene fri for kød, og hver dag fodre hele flokken med noget de kan lide, uden at forgifte kroppen alt for meget med produkter fra dyreverdenen.

Men der er en anden grund til, at jeg har valgt titlen, og det er, at jeg synes, der mangler en katagori. Når man søger på nettet kan man let få indtryk af, at i hvert fald danske veganere er en temmelig homogen gruppe af enten radikale autonome eller folk, der bor på landet og dyrker alt deres mad selv. Med stor respekt for begge befolkningsgrupper, så tilhører jeg ikke selv nogen af dem, og der må være andre end mig. Hved med den veganske flaskedreng, bankfuldmægtig, provinsfrisør og hende, der råber uforståelige gloser til de andre passagerer i bussen? Måske findes de slet ikke, men det må da være et spørgsmål om tid, før andre grupper får øjnene op for denne sunde og etisk elegante madkultur.

Veganere kan (i princippet i hvert fald) være alle mulige slags mennesker, og jeg glæder mig til at møde flere og flere af dem.

Ugens opskrifter

9 december, 2007

Uge 50

 

Denne uge er inspireret af en ny kogebog, jeg lige har fået fat i: The Mediterranean Vegan Kitchen. Her er retter fra hele middelhavsområdet, alle fulde af saft og smag.

Mandag: Crostini m Tomat og Kapers, Kikærter med persille, Blomkål med pasta

Tirsdag: Hvidløgsbruschetta, Minestrone

Onsdag: Tunesisk rødbedesalat, couscous, kikærtesauce, lav ekstra til torsdag

Torsdag: Persisk agurke-tomat-salat, pitabrød, oliven, kikærtesauce fra onsdag

Fredag: Kogt pasta med rørt med valnøddesauce og dampede grønne bønner

Hvordan bliver man vegetar?

7 december, 2007

Jeg kender efterhånden rigtig mange mennesker, der egentlig godt ville undvære kødet, men som fortsætter med at spise det af gammel vane.

Dette er forståeligt nok, eftersom de fleste lærte at lave deres nuværende repertoir af opskrifter for så mange år siden, at de ikke længere kan huske hvor besværligt det var at læse en opskrift, hvor mange gange aftensmaden ikke blev lige som de havde tænkt sig, eller ligefrem måtte direkte i skraldespanden. Nu føles det som om, det bare er en naturlig del af det at være voksen, at man lige kan røre en frikadellefars med den ene hånd, mens man tager opvasken med den anden.

Når man skal lære et nyt køkken at kende skal man i nogen grad starte forfra med at finde yndlingsretter og lade aftensmaden være en til tider både kedelig og slemt udfordrende oplevelse, og det er selvfølgelig et arbejde. Jeg kan kun sige af egen erfaring, at det absolut er besværet værd, og så bidrage med nogle tips til at lette processen:

Start langsomt op. Lav i starten vegetarmad en eller to gange om ugen, til du har fundet nogle retter du kan lide at lave.

Find nogle yndlingsretter, og vær ikke bange for at gentage dem mange gange, til de sidder på rygraden. Ligesom du har gjort med frikadeller og kødsovs.

Tag ud og spis på vegetarrestaurant eller andre steder, hvor de er gode til at tage sig af vegetarerne. Så får du en idé om hvordan det skal smage.

Husk, at smagløgene er vanevæsner, der skal bruge tid på at lære den nye smag at kende før du kan nyde den. Ligesom dengang du skulle lære at spise oliven eller hvidløg.

Drømmekage (vegansk)

7 december, 2007

Ingredienser:
7,5 dl mel
5 dl sukker 
2 tsk. bagepulver
1 tsk. Salt (ikke groft salt)
5 dl vand
1,5 dl olie

100 g marcipan i små stykker

Glasur

75g vegansk margarine
4 dl kokosmel
4 dl brun farin
1/2 dl soyamælk
1 tsk kanel (kan udelades)

 
Fremgangsmåde:
Bland de tørre ingredienser først, og put derefter vand og olie i. Rør dejen til den er en jævn masse. Dejen hældes i en bradepande med bagepapir.
Bages i 30 – 40 min. ved 200 grader.

Glasur: bland ingredienserne i en gryde, varm op og fordel over kagen. Sæt kagen tilbage i ovnen og bag yderligere 5 min.

Couscous med squash og citron

4 december, 2007

couscous-med-squash.jpg 

Vegetarisk fastfood når den er bedst: Takket være couscousens evne til næsten at lave sig selv er denne lækre mellemøstlige ret er hurtig at tilberede. Den er en anelse tør i sig selv, så server den med en “våd” salat, for eksempel en tomatsalat eller en appelsinsalat, som du finder andetsteds på siden.

1½ skefuld olivenolie

1 bundt forårsløg (alm løg kan også gå an), hakket fint, gem lidt af det grønne

en mellemstor squash i små terninger

½ l grønsagsbuoullion

2 spsk citronsaft eller mere

½ tsk citronskal, fint revet

3½ dl couscous

Varm olien i en gryde og steg løgene bløde, men ikke brune. Tilsæt squash og steg videre et par min. Tilsæt bouillon, citronsaft og -skal, salt og peber, og bring i kog. Tilsæt couscous og tag gryden af varmen. Lad hvile 7 min. rør couscousen løs med en gaffel, tilsæt forårsløgene og færdig.