Tunesisk rødbedesalat

1½ kg små rødbeder, skrubbet godt og halveret på langs

2 spsk olivenolie

1 bundt forårsløg i tynde skiver

½ dl hakket persille

1 stort fed hvidløg, fint hakket

1 knivspids chilipulver

1 tsk rødvinseddike

Salt og peber

Forvarm ovnen til 220 grader. Læg rødbederne på en bageplade med bagepapir, og bland dem med fingrene med en spsk af olien. Læg dem med skærefladen nedad, og dæk dem med folie. Bag dem møre, ca 30 min. og lad dem køle lidt, før du gnider skindet af dem, og skærer dem i 1 cm. tern. Bland de øvrige ingredienser, og rør dem i rødbederne.

Spises lun eller ved stuetemperatur