Filotærte

Dette er en veganiseret udgave af en ret fra Rose Elliot (der var ellers fetaost i)

500 g frossen spinat, groft hakket

2 små hakkede rødløg

2 spsk mel

1 spsk olivenolie + 1 spsk hørfrøolie

½ dl rå cashewnødder eller evt mandler

1 dl vand

saft af en halv citron

50 g. pinjekerner

salt efter smag

lidt reven citronskal

200 g filodej

Start med at blende cashewnødder og vand til en mælkehvid væske. Stil væk. Steg løget blødt i olien. tilsæt mel og rør til det er opsuget. Tilsæt cashewvand lidt ad gangen til en tyk masse opstår. Knug væden ud af spinaten og bland den i med resten af ingredienserne. Smag til med masser af citronsaft, det må gerne være lidt syrligt.

Pensl en rund form med olivenolie, og læg et ark filodej i, det må gerne hænge ud over kanten. Pensl dejen med olie, læg et nyt ark på osv. 4-5 lag. Fordel fyldet i formen, og dæk med 3-4 lag dej, også penslet med olie. Tilsidst rulles denoverskydende dej ind og ligger langs kanten af tærten. Bages 30-40 min. ved 200 grader.