Kikærter i karry

Det bliver hele tiden nemmere at være vegetar. Folk har som regel hørt noget om at det gavner miljøet, at det skulle være godt som slankekur, eller at Julia Roberts også er det, og hun ser da dejlig ud. Ja og så smager det jo herligt, det må man indrømme.

Selv i den traditionelle kantinemad, er der små lyspunkter for os grønne. Selvom jeg ofte må nøjes med en bunke grøn salat og en ostemad (stort set eneste sted jeg efterhånden spiser ostemadder), så sker det af og til, at selv dagens lune ret er vegetarisk. På sådan en dejlig dag fik jeg en kikærteret, som jeg med held har prøvet at kopiere.

Den er yderst simpel, smager guddommeligt og er den rigtig mættende. Opskriften her er til 6 voksne.

500 g. kikærter

2 løg

1½ spsk karry

2 spsk olie

1 ds kokosmælk

2 dl mørke rosiner

salt

 

Kikærterne stilles i blød 6-8 timer og koges derefter 45 min til de er al dente.

Steg løgene bløde i olien, tilsæt karry og steg lidt længere. Hæld en lille sjat vand ved og tilsæt kokosmælken. Blend det hele til en jævn sovs før du rører kikærter og rosiner i. Smag til med salt og server med brød og en grønsagsret/salat.