Citroncouscous med squash

 

Vegetarisk fastfood når den er bedst: Takket være couscousens evne til næsten at lave sig selv er denne lækre mellemøstlige ret er hurtig at tilberede. Den er en anelse tør i sig selv, så server den med en “våd” salat, for eksempel en tomatsalat eller en appelsinsalat, som du finder andetsteds på siden.

1½ skefuld olivenolie

1 bundt forårsløg (alm løg kan også gå an), hakket fint, gem lidt af det grønne

en mellemstor squash i små terninger

½ l grønsagsbuoullion

2 spsk citronsaft eller mere

½ tsk citronskal, fint revet

3½ dl couscous

Varm olien i en gryde og steg løgene bløde, men ikke brune. Tilsæt squash og steg videre et par min. Tilsæt bouillon, citronsaft og -skal, salt og peber, og bring i kog. Tilsæt couscous og tag gryden af varmen. Lad hvile 7 min. rør couscousen løs med en gaffel, tilsæt forårsløgene og færdig.