Kartoffel-curry med kokos
En mild curry med kartofler, løg, aubergine, ærter og tomater tilberedt med kokosmælk og et stænk citronsaft.
2 spsk olie
2 løg i skiver
1 tsk finthakket hvidløg
1 lille aubergine i tern
2 store kartofler i tern
400 g afdryppede, hakkede dåsetomater
100 g frosne ærter
1 spsk tomatpuré
1 spsk mild karry
2 tsk stødt koriander
2½ dl kokosmælk
1 spsk citronsaft
Varm olien op i en stor sauterpande og steg løg, hvidløg, aubergine og kartofler ved middel varme under konstant omrøring i 2 min.
Bland tomater, ærter, tomatpuré, karry, spidskommen, koriander og kokosmælk i retten. Kog op og lad retten simre i 15 minutter, til grønsagerne er møre. Rør citronsaft i og server retten med ris og salat.
Marokkansk rissalat
3-4 dl brune ris, kogte
2 små kogte rødbeder i tern
1 rødløg i tern
2-3 tomater i tern
100 g ærter
100 g sorte oliven
Et bundt hakket persille
Bland alle ingredienser sammen og smag til med olivenolie, limesaft, salt og peber. Lad gerne retten hvile en time før servering
Grøn salat med dild
½ salathoved i mindre stykker
½ skrællet agurk i tynde skiver
½ potte dild, finthakket
2 spsk citronsaft
1 knsp paprika
Salt
Bland det grønne og smag til med citron, paprika og salt
Harira (ramadan-suppe).
200 g kogte kikærter
1 stort hakket løg
2 spsk olivenolie
400 g tomater, hakkede, eller en dåse
2 stilke bladselleri, hakkede
100 g linser
1½ l grønsagsbouillon
1 tsk gurkemeje
1 tsk kanel
1 tsk paprika
1 tsk spidskommen
3 spsk koncentreret tomatpuré
3 spsk hakket persille
Evt. 3 spsk hakket koriander
50 g båndpasta eller anden pasta
4 spsk hvedemel
Citronsaft
Hak løgene og svits dem klare i olien. Tilsæt tomater og bladselleri. Grønsagerne skal være hakket så fint, at de næsten forsvinder når de koger ud – evt kan de blendes let i stedet for hakkes.
Skyl linsene og tilsæt dem sammen med bouillonen og de forkogte kikærter.
Kom krydderierne i sammen med tomatpastaen og de hakkede urter. Tilsæt et drys salt og peber.
Læg låg på gryden og lad suppen simre for svag varme ca. 40 min. Smag til med salt og peber.
Bræk pastaen i stykker og kom den i suppen. Kog suppen til pastaen er klar. Rør melet ud i lidt vand og jævn suppen med blandingen. Smag endelig til med citronsaft og server suppen med lidt hakket persille og brød til
